Erhvervsuddannelser: Begejstring som brændstof

Mads Hermansen har som elevombudsmand på Hotel og Restaurantskolen været en af flere elevstemmer i arbejdet med at forme projektet – vi har spurgt ham om, hvorfor de tre spor i partnerskabet, Håndværkspædagogik, Grøn Gastronomi og En åben skole, er vigtige:

Det gode håndværk

”Personligt synes jeg, at kokkefaget er blevet lidt rockstjerne-glitret. Vi har brug for at komme tilbage til rødderne og det gode håndværk, hvor der er masser af teknik og råvarekendskab. Hvordan brygger man øl eller laver ost? Hvordan bruger man ild og varme på den rigtige måde i et køkken? Der skal være plads specialisering – og til at nørde helt ned i, om det er halm eller kirsebærtræ, der passer bedst til en særlig form for røgvare, som man tilbereder i egen ovn. ”

Omfavn det grønne

”Jeg har tidligere været med til at foreslå en vegetarisk kokkeuddannelse – og jeg synes, at vi med projektet her er kommet tættere på at omfavne det grønne. En grøntsag er ikke bare en grøntsag – det er smag, stivelse, konsistens og de forskellige dele af en porre eller gulerod, der kan bruges kreativt og uden at smide noget ud. Klimaperspektivet er centralt – hvordan sikrer vi mad til de kommende generationer? Som jeg ser det, skal bæredygtighed som undervisningstema være lige så naturligt på skolen som at vaske hænder.”

Åbne døre

”Jeg synes, det er supervigtigt at invitere forskellige aktører ind på skolen – det kan f.eks. være køkkenchefer og fødevareproducenter, så der bliver en tættere forbindelse mellem elever og arbejdsliv. For eksempel har vi et fag på uddannelsen, der handler om, hvordan man driver en restaurant. Men måske kunne man også i højere grad bruge skolens faciliteter til at øve iværksætteri i praksis – fx i form af catering som drives af de studerende?”

Læs mere om partnerskabet og bevillingen fra Tuborgfondet på 22 millioner kroner